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Los germinados: Fuente de salud viva
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Los germinados son alimentos
«vivos», ricos en enzimas que facilitan la digestión de proteínas y
grasas. Igualmente, contienen
aminoácidos esenciales (sobre todo los germinados de legumbres) y gran cantidad
de vitaminas y minerales.
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Ayudan a mantener las enzimas
del propio organismo y estimulan la regeneración del metabolismo. Fortalecen el
sistema inmunitario
Elaboración de germinados
El primer paso para la
elaboración de germinados consiste en colocar las semillas en remojo durante un
día, escurrirlas bien y colocarlas en un tarro de forma que ocupen una quinta parte
del espacio.
Luego, se debe cubrir la
boca del tarro con una gasa y una goma elástica e inclinarlo suavemente para
permitir que las semillas se adhieran a los lados del frasco. Después, se debe
ubicarlas en un cuenco poco profundo para permitir que escurra el líquido
sobrante.
Es necesario dar un baño de
agua a los germinados para proporcionarles humedad y evitar la formación de
moho. Luego, dejar germinar de tres a cinco días.
Se puedes utilizar los
germinados en muchos platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, platos de
verdura... Lo mejor es que se consuma en crudo o que, al menos, se evite
cocciones muy prolongadas para evitar que pierdan nutrientes.
Recetas con germinados
Espaguetis integrales al
estilo oriental
Ingredientes
120 g de
espaguetis integrales
1 zanahoria cortada en
juliana
1 manojo de brécol cortado
en ramilletes
1/2 paquete de germinados de
soja
30 g de
semillas de sésamo
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa:
30 - 50 mi de agua
1 cucharada sopera de salsa
de soja
10 g de
semillas de sésamo (1 cucharadita)
1 cucharadita de jugo de
jengibre
1 cucharada de concentrado
de manzana
Cocer los espaguetis en
abundante agua durante 8-10 minutos. Aparte, hervir la zanahoria y el brécol
durante 10 minutos con abundante agua y una pizca de sal. Preparar el aliño
mezclando todos los ingredientes. Agregar a la pasta los germinados de soja,
las verduras cocidas (al dente) y las semillas de sésamo y rocía con el aliño.
Ensalada de germinados de
invierno
Ingredientes para 4 personas
12 taza de trigo germinado
1/2 taza de lentejas
germinadas
1/2 taza de germinados de alfalfa
1 taza de hojas de alforfón
1/22 taza de hojas de
girasol
1 zanahoria rayada
1 taza de cebolla roja en
rodajas finas
Mezclar todos los
ingredientes en un recipiente para ensaladas. Servir con salsa de ajo y
perejil.
Sopa de crema de coliflor
Ingredientes para 4 personas
3 tazas de flores de coliflor
1 taza de lentejas
germinadas (de tres días)
1 taza de piñones (previo
remojo de seis horas)
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de comino
2 ó 3 tazas de agua de
manantial o filtrada
Batir los ingredientes a
gran velocidad, añadiendo agua hasta obtener una pasta suave aunque de textura
gruesa.
Recomendaciones adicionales
Cuanto más pequeñas sean las
semillas, antes germinarán y menos posibilidades habrá de que produzcan moho.
Las semillas deben tener cáscara
y pueden ser de todo tipo: lentejas, mijo, alfalfa, judías, soja, trigo, cebada, zanahoria,
cebolla, mostaza, rábano. Sin embargo,
es importante saber que no se pueden germinar, porque resultan tóxicas, las
semillas de patata, tomate, pimiento o berenjena.
La temperatura ideal está
entre los 18° C y los 25° C; las plantas estarán a punto en menor tiempo si
hace calor (cinco días) o en más días si hace frío.
En la primera o segunda
ocasión de riego agregue al agua una cucharada de alga kelp en polvo, para proporcionarle
oligoeiemenros y yodo a su cosecha.
Consuma las hojas tan pronto
sea posible y guarde las que sobren en la nevera, en un envase sellado.
Disponer una repisa cerca de la pila de fregar de su
cocina o del lugar donde enjuaga las semillas. Se trata de que los brotes
conserven la humedad sin que por ello se inunde todo el recipiente.
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