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Las ensaladas son excelentes platos ya que se elaboran de forma rápida y tiene un gran valor nutritivo.

Es importante no agregarle mucha mayonesa o quesos y siempre preferirlos en su estado más natural posible.

A continuación varias recetas de ensaladas bajas en calorías las cuales resultan excelentes para regímenes de adelgazamiento.

Ensalada de coliflor y anchoas
Ingredientes
1 Coliflor pequeño
1 Alcaparras
Anchoas
7 Aceitunas negras
50 g. Aceite
2 cucharadas vinagre
Sal y pimienta, a gusto
Lechuga para decorar junto con las alcaparras y las mitades de aceitunas.

Preparación
Limpiar la coliflor y separe en ramos grandes y otros pequeños. Cocine en una cacerola con agua y sal. Una vez cocidas dejar escurrir y coloque en un bol. Cortar las sardinas en trozos pequeños reservando 2 para decorar. Agregar las sardinas en trozos a la coliflor. Sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien.

Disponga en una fuente una o dos hojas de lechuga y sobre ellas los ramos más grandes de coliflor, decórelos con las sardinas enteras y una aceituna, Rodee este ramo con el resto de la ensalada.

Ensalada de fuchili y langostinos
Ingredientes
1/2 kg Langostinos cocidos
3 Tomates,
2 Cebollas rojas medianas
2 Pepinos,
1 Pimiento amarillo,
1 Pimiento rojo
1 cucharada de aceite
Hierbas aromáticas a elección
Sal y pimienta, a gusto.

Preparación
Cocinar la pasta, hasta que esté al dente. Colar y dejar enfriar. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Colocarla en una sartén de teflón rociada con aceite en aerosol. Pelar los langostinos y agregarlos a la cebolla.

Limpiar los pimientos retirando las semillas y las v nervaduras blancas. Cortar en juliana y colocar en la sartén. Cortar el pepino y saltearlo en la sartén junto con el resto de los ingredientes unos pocos minutos. Una vez salteados, colocarlos en una ensaladera, añadir lapasta y el tomate cortado en trozos.Sazonar con pimienta y espolvorear con hierbas aromáticas.

Ensalada de macarrones
Ingredientes
400 g. Macarrones,
Orégano a gusto
Tomillo a gusto
1 kg. Tomates
1/2 taza Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Hojas de albahaca para decorar
Mozzarella en dados, optativa

Preparación
Cocinar los macarrones hasta que estén al dente. Dejar enfriar y reservar. Lavar los tomates y cortarlos a gusto. Desechar las semillas. Colocar los tomates en un bol junto con los macarrones y sazonar con el tomillo, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite. Puede optar por agregar la mozarella. Mezcle bien. Al servir, adorne los platos con las hojas de albahaca.

Ensalada de hojas verdes
Ingredientes
1 Lechuga arrepollada
2 Cebollas rojas
1 Lechuga Batavia
1 Achicoria
4 Tomates
1 Escarola
1 ramito grande de Berro
Aceite al gusto
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Limpiar las distintas lechugas. Lavarlas bien, secarlas en papel de cocina, cortarlas con las manos en trozos grandes y colocarlas en un bol. Cortar el tomate y la cebolla y unirlos a las lechugas. Limpiar el berro y quitar los cabitos duros. Agregarlo a la ensalada. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta unos minutos antes de servir.

Ensalada de col con yogurt
Ingredientes
1/2 col blanca
2 tallos de apio
2 manzanas descorazonadas
1 cebolla chica
50 grs. de pasas sin semilla
50 grs. de nuez picada
2 cucharadas de perejil picado
3/4 taza de aderezo de yogurt

Preparación
Rebane fino la col y pique el apio, las manzanas y la cebolla. Ponga todos los ingredientes en una ensaladera y revuélvalos bien antes de servir la ensalada. 6 porciones.

Ensalada de papa y acelga
V2 kg. de papas
2-3 cucharadas de aderezo francés
2 huevos duros
4 jitomates (tomates) pelados
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de yogur natural
Sal y pimienta
Unas hojas de acelga, cortada en tiritas

Preparación
Cueza la papa sin pelar, en agua salada hirviendo hasta queablande. Escúrrala y córtela en cubos. Pásela a una ensaladera y viértale el aderezo cuando aún esté caliente. Revuelva y deje enfriar. Corte los huevos y los jitomates en gajos (retire las semillas). Añada huevo, jitomate y acelga a la papa y revuelva suavemente. Mezcle mayonesa y yogur, y vierta a cucharadas sobre la ensalada. 4 porciones.

Ensalada de arroz integral
Ingredientes
1/4 kg. de arroz integral
3 cebollitas de rabo
1 pimiento rojo limpio
50 grs. de pasas
50 grs. de nuez dela India
2 cucharadas de perejil picado (opcional)
6 cucharadas de aderezo de salsa de soya
Sal y pimienta

Preparación
Tueste y pique la nuez. Pique fino cebollitas y pimiento, Cueza el arroz 40-50 minutos en agua salada hirviendo, hasta que se ablande. Enjuagúelo, escúrralo bien y déjelo enfriar. Ponga el arroz en una ensaladera junto con los demás ingredientes. Revuelva todo muy bien antes de servir. 6 porciones.

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